Ya quedó señalado que, de todas esas castas, más o menos bravas, los toros mejor criados, y donde más puros se han mantenido hasta el presente, ha sido en las riberas y marismas del Guadalquivir, el río por excelencia de los toros bravos, y en las marismas del Guadalete, donde nació la ganadería prefundacional de la “casta de toros fraileros.” Es por ello que a los cartujos de Jerez de la Frontera haya que asignarles el mérito de figurar entre los primeros y mejores criadores de reses bravas de Andalucía y cuyo legado será siempre patrimonio cultural e históricos de todos los aficionados de la provincia de Cádiz,  especialmente de los jerezanos y portuenses.

De la vacada de los cartujos jerezanos o de los dominicos sevillanos,  descienden las castas básicas que del toro andaluz preponderaron  y que podemos reducir a tres: las de los toros cartujanos –al igual que llamamos los caballos-, que cuajó en la de don Luis Antonio Cabrera, en la que entran las similares de Gallardo -ganadería ubicada a un tiro de flecha, desde el límite Norte de la ciudad de El Puerto de Santa María, en las tierras de las marismas del Guadalete-, y la ganadería de Espinosa, porque las tres provenían de la misma fuente diezmera de los frailes que percibían en especie los diezmos, con que iniciaron la formación de sus ganaderías de bravo; la de los toros cruzados, representada por la mestiza de don Vicente José Vázquez, verdadera grande ganadería fundacional, como la anterior del conde de Vistahermosa.

         Una de aquellas ganaderías, que procedía de los diezmos, que determinadas órdenes de frailes cobraban en especie, de sangre lógicamente bastardeada por la mezcla de diferentes castas y de origen imposible de precisar, se derivó la fundacional que, a nombre de don Luis Antonio Cabrera, inició su andadura histórica hacia el año 1740 y que alcanzó la inusitada fama con que ha pasado hasta nuestros días. Prestigio o fama que llegó a su máximo esplendor en manos del yerno de don Luis Antonio, casado con doña Bárbara, hija de don José Rafael Cabrera Ponce de León y Luna. cuando  José Rafael Cabrera, adquirió la inusitada fama con que ha Sin embargo, la única “cantera brava” que ha permanecido sin bastardear, al menos hasta el año 1974, en que dejé de  trabajar en la Reserva Biológica de Doñana, han sido las manadas o hatos que se crían en el Coto del Rey y en el conjunto del Parque Nacional de Doñana.

         Así, siguiendo un orden, entre los primeros que seleccionaron los toros debieron estar los Cartujos de Jerez, Cabrera –seguido por los Gallardo-, los Rivas, el conde de Vistahermosa II (pues al primero no le dio tiempo) y Vicente José Vázquez. Esto en cuanto a la Baja Andalucía, pues de las otras poco se sabe con absoluta certeza. En Navarra se hacía la prueba del cesto en las ganaderías, que era el único método de selección. En América sabemos cómo probaban los toros moviendo un muñeco de considerable tamaño, al que debían de embestir, aún cuando ello se llevaba a cabo sin intención genética, sino para elegir los menos malos y soltarlos en la plaza…

En este sentido, no fue hasta la publicación de “La Tauromaquia” de Rafael Guerra (Guerrita), de finales del siglo XIX, cuando se informa que la moderna tienta de reses se iba generalizando ya en casi todas las ganaderías, ya que en algunas no se efectuaba, y en otras solo  se tentaban becerras. En la antigua ganadería de don Álvaro Muñoz y Teruel sólo se probaba la bravura de los becerros, soltando uno a uno en un corral, en cuyo centro se colocaba un dominguillo, mereciendo la aprobación el que remataba en el bulto.  A don Vicente José Vázquez le cabe el honor de haber sido al primero en realizar la tienta.

         Don José Rafael Cabrera no hizo otra cosa que mejorar los resultados de la limpia de sangres bastardas que había emprendido medio siglo antes su suegro, y que logró gracias a toda una serie de métodos selectivos empleados para el rejuvenecimiento de los elementos básicos,  logrando –según Luis Uriarte- el toro de “buena alzada, corpulento, largo y de cuello alargado o galgueño –el cuello agalgado del Miura-, de pelajes negro, colorado y cárdeno, berrendo y salinero. Bravo, encastado, fuerte, poderoso y con facultades, receloso y de sentido si era mal lidiado… características que pasaron a los toros de Gallardo.

         Y hay que insistir, porque el tema incumbe especialmente a los aficionados gaditanos, la Casta de Cabrera tiene su verdadero origen en don Luis Antonio Cabrera, que fue quien formó la vacada, al adquirir en 1740 ganado de casta de los frailes andaluces; si bien el segundo, José Rafael Cabrera pasa por ser el creador de esta Casta Fundacional de la ganadería española hacia 1780. Pero no está claro si la compra inicial fue realizada a los Cartujos de Jerez o a las Dominicos de Sevilla, pero ello carece de importancia, ya que la ganadería de los Dominicos se formó a su vez con reproductores cedidos por los Cartujos jerezanos, vacadas que tenían idéntico origen al haberse constituido con reses procedentes del pago de los diezmos o aportaciones, que cada ganadero estaba obligado a entregar anualmente a la Iglesia. Continuará…